浙江省在批发市场调查中发现，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等现象十分普遍。市场上大多销售一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产品，该产品用塑料袋包装，里面是卖相喜人的金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类人造鱼翅被酒店以低廉的价格购买后，转手变成了餐桌上的鱼翅宴或佛跳墙等高档菜肴。

浙江省消保委赴该省各地随机抽取了10余家酒店各品种的鱼翅羹，送至权威机构进行DNA检测，均未检出含有鲨鱼成分。更让人担心的是，一些干鱼翅产品竟然还被检出镉、甲基汞等超标。省消保委将省内若干水产市场的干鱼翅，委托浙江省公正检验中心进行质量检测，1/3的干鱼翅镉超标。

不少经销商及餐饮店宣称，鱼翅作为高档营养品，具有保健、补气及抗癌等功能。而业内专家表示，鱼翅并不具备高营养价值，不能与全营养食物(例如鸡蛋、豆类)相提并论，一碗鱼翅汤的营养，绝大部分来自其中的配料。而吃鱼翅可以治癌的说法更是毫无根据。