食品添加剂用明胶是指以动物的骨、皮、腱、鳞等为原料所生产的应用于食品添加剂的明胶产品。除了对生产原料作出规定之外，相较于现有标准《食用明胶》QB/T4087-2010，意见稿还增加了过氧化物、铅、铬和微生物的指标要求，规定过氧化物限值为10毫克/公斤、铅限值为1.5毫克/公斤、铬限值为2毫克/公斤、细菌总数限值为1万个/克。

据介绍，考虑到我国国情，在制定《食品添加剂 明胶》国家标准时，主要指标的设定严于或等于国际标准。与联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的标准相比，本标准增加了凝冻强度、透射比、水不溶物、过氧化物、铬、重金属和沙门氏菌指标。

据有关知情人士介绍，对比美国食品化学法典(FCC)中对食用明胶的指标要求，我国并没有规定汞和镉的限值，主要原因是对我国不同地区的样品进行分析测定后发现，汞和镉的检测含量已远低于国际标准的要求，其带来的食品安全风险较低，因此未作特别规定。