不同汤料中所含有的亚硝酸盐，颜色越深(右五)的含量越高

向离心机里放液体进行沉淀

7份麻辣烫锅底 全部含亚硝酸盐(图)

本报实验发现，麻辣烫锅底反复沸腾超过1小时会产生亚硝酸盐，建议在1小时内吃完，同时多吃大蒜或含维C的果蔬，这样可抑制致癌物亚硝胺形成

记者观察

两小时也没见换汤底

麻麻的、辣辣的、暖暖的……大家都知道，冬季是吃麻辣烫的最佳季节，不过喜欢吃麻辣烫的你可要注意了，麻辣烫食用到底安全吗?本报本期《生活实验室》做了这组实验，想告诉大家，麻辣烫里有害物质都是什么?它们是如何产生的?怎样吃能更合理……

记者在走访调查的过程中发现，在西安市面上与麻辣烫相似的有冒菜、串串香以及火锅。而街头的冒菜、串串香、麻辣烫又以其经济、快捷而广受欢迎。

在五味什字附近的一处麻辣烫店里，记者从中午11时30分到下午1时20分观察发现，一个多小时里，一个三鲜、一个麻辣的大铁筒里的汤底一直处于沸腾状态，没见商家

更换汤底。而在这近2个小时中，约有50人就餐。

实验时间：2012年11月21日

实验地点：西安营养学会

实验人员：西安营养学会营养师 张婳、冯洋、张航、王玺、张花花、贺水清以及本报记者

实验指导：西安营养学会秘书长 王勇健