■ 真假羊肉卷鉴别

5月18日，记者把在新发地购买的两种羊肉卷实验对比。一份是10元/斤的盒装假羊肉卷,另一份是30元/斤的纯羊肉卷。

一、解冻前对比

假：瘦肉部分和肥肉部分颜色均发黄，肥肉部分呈片状分布，与瘦肉部分区分明显，有些肉质呈现半透明。

真：为均匀的鲜红色，没有发黄的现象，瘦肉中有肥肉的白色纹理，呈条纹状分布。

二、解冻后对比

假：肥肉和瘦肉立刻分离开来，成为零散的片状，用手一摸，满手都是油脂。

真：虽然也可能成为独立的片状，但手摸起来并不油腻，且肥肉与瘦肉依旧无法分离，肥肉以纹理的形式存在于瘦肉中。

三、沸水中对比

假：立刻弥漫一股强烈的羊膻味。水面浮起白色油花，连水面下的肉都有些难以分辨。用筷子一搅，碗中的肉卷一片片分离开来。

真：反倒没有假羊肉卷那么强烈的膻味。且直到煮熟，水面依然没有太多的白色油花，用筷子搅动后，羊肉卷依然独立成卷，并未分离。

四、煮熟后对比

假：呈分散的片状，瘦肉部分的纹理明显跟羊肉有较大区别，瘦肉部分肉质偏淡红色，肥肉部分呈不透明的白色。

真：基本保持形状，瘦肉部分的纹路呈条纹状，肥肉部分煮出来为半透明状。

五、口感对比

假：咀嚼时肉质偏硬，没有“羊肉味儿”，肥肉部分很不容易嚼烂。

真：有羊肉淡淡的膻味，肉质偏软，且很有嚼劲。