———— 深度探究 ————

塑化剂的“兄弟们”

白酒中除了主要成分乙醇会对人体健康产生危害外，还有不少鲜为人知的有害物质也威胁着人体健康，塑化剂是其中之一，但白酒中的有害物质不仅仅只有塑化剂。

医学、营养专家表示，在白酒生产中，会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，人们也绝不能掉以轻心。

杂醇油 杂醇油为无色油状液体，是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人体有毒害作用。它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

醛类 醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，10克甲醛可使人致死。甲醛是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。乙醛毒性相当于乙醇的83倍，经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其他醛类含量皆较高。

甲醇 甲醇是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4—10克可致中毒。白酒饮用过多，甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

铅 白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等。有研究认为，铅可能是一种潜在的致癌物。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。

氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

黄曲霉毒素 白酒中的黄曲霉毒素主要由原料带来。麦类、大米、玉米、花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。

农药残留 酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等，在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中，特别是有机氯和有机磷农药。用这种原料制酒，农药就被带入酒中。