———— 专家解读 ————

白酒里究竟有没有营养

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。资料显示，白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%—99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%—2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。国家一级营养师、健康顾问王雷军表示，其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

王雷军还介绍说，除了含有极少量的钠(平均约为0.7毫克/100克)，铜(平均约为0.03毫克/100克)，锌(0.13毫克/100克)，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。“由此可见，要说白酒有什么营养的话，只是有很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。”

酒中乙醇比塑化剂毒多了

塑化剂在一次次的白酒新闻事件中不仅成为“主角”，而且也被不断“发酵”，似乎白酒的危害只要防住塑化剂就行。郝凤桐认为，由于塑化剂的生物毒性存在剂量—效应关系，所以，如果达到让酒中的塑化剂影响人体健康的量，那摄入的白酒本身，恐怕让人体危害更大。

郝凤桐说，白酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用。

酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。

同时，乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。

过量饮酒还影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化，可能有利于膳食脂质的储存，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。

此外，人群流行病学研究表明，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险。还有人注意到，长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。

试验证明，血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇，60毫升40度的白酒则危险性降低。