2 监管空白

牛蛙市场靠自发运作，准入机制不完善

长沙人爱吃牛蛙，很多餐馆都有爆炒牛蛙、风味牛蛙之类的菜品。有人说，这是基于牛蛙肉多，浸泡在辣椒汤里，吸足了酱汁，总能轻而易举地征服湖南人的味蕾。记者走访发现，一盆牛蛙，在餐馆叫价58元—108元不等。

在广东汕头，一家批发牛蛙的中间商告诉记者，一般情况下，该公司一天要往长沙发4货车的牛蛙，旺季时，可发17车。有人向记者透露，整条牛蛙产业链，从饲料、流通到兽药，估计目前产值在60亿元左右。

今年5月1日起，长沙市在建设食品安全城市的大背景下，对消费量较大的部分水产品试行凭证入市，对产品质量安全有保证的产地或企业颁发对接基地证明。“原本牛蛙有个对接基地的，牌匾都做好了，经再三考虑后，还是没有给它颁发下去。”长沙市水生动物检疫防疫站站长周健告诉记者，没有颁发的原因，是觉得牛蛙产业“上无监管，纯靠市场自发运作，源头上质量的市场准入机制基本空白，颁发下去，风险太大” 。

没有纳入例行检测，企业自检也是空话

据悉，国家农业部对市场上多个水产品一年有多次例行检测，然而牛蛙并没有纳入检测品种的范围里。在本次对牛蛙主产地的走访中，负责接待记者一行的当地动物卫生监管所所长说，根据他们的权限，该所只负责对牛蛙饲料进行检测。

纵观整条牛蛙产业链，做牛蛙饲料的流通企业占据了十分特殊的地位。这些饲料企业，是否做到产地准出的把关?记者此次走访了多家牛蛙饲料流通企业，发现企业自检室的建设基本空白。在一家拥有牛蛙药残自检室的饲料企业，记者发现，用于检测的试剂已经过期好几个月，但检测合格报告已经更新到了近日。