查抄

无证生产黑作坊遭查处

结束暗访后，记者将该加工点内的情况及有关材料，向大兴区有关部门进行了举报。接到举报后，大兴区食品药品监督管理局会同公安部门专门召开会议，制定执法方案。

6月25日下午2时许，大兴区集合了食药监、安监、公安、城管等多个部门在内的95名工作人员组成的执法队伍，准备对加工点进行突击检查。

执法人员来到大兴区北臧村镇诸葛营村内的这处加工点，这间院子分别在东、西、北三侧有着一排平房，其中北侧和东侧的房子主要是作为院内人员的住所和库房，西侧的屋子用以将煮好的猪头肉晾干。中间的空场，则是猪头肉的主要加工区。

院子中间空地上的十几个纸箱，有的被水浸泡已经破裂开来，白色的生猪头暴露在外。而院子主人散养的几只公鸡，在箱子旁边活动。

在东侧的屋子前的水槽里面装满了解冻猪头肉后的污水。在铁槽旁边，解冻好的猪头就被直接堆放在地上。底层的部分粘着泥垢，上面落有苍蝇。

在靠近院子南侧的棚子下方，已经切割完毕的猪头被放在一个直径1米多宽的铁锅里炖煮。铁锅并没有盖子，只有一个格子状的铁网，上面摆着一个沾满泥巴的塑料桶以及一个浸泡着线手套的铁盆。

执法人员介绍，该加工点是民居，不具备进行生产加工的条件，因此不可能有生产许可证，可以判定为无证生产的“黑作坊”。

滥用添加剂 检验不合格

记者发现，铁桶里的汤汁十分浓稠并呈现为棕红色，随着汤汁的沸腾，原本白色的猪头肉逐渐转红，从肉里煮出的血垢逐渐浮出水面，在表层形成了一层浑浊的泡沫。而就在蒸汽飘散的过程中，院子里弥漫的刺鼻气味愈加浓重。当中除了猪肉的腥臭，还有一种令人不适的甜味。

为何满满一桶猪头肉都变成了红色且气味甜腻?记者看到，在铁锅旁的窗台上放着亚硝酸钠、焦糖色、乙基麦芽酚等。添加剂都已经打开了包装并用去不少，其中亚硝酸钠的包装上印有“杭州某某化工有限公司”字样，乙基麦芽酚则已经几乎用完。

亚硝酸钠是一种工业盐，在肉类制品加工中具有发色和防腐效果，且可以提高腌肉的风味。其本身具有咸味，和食盐类似。

食药监执法人员告诉记者，此外，像这种现场加工制作熟食的场所，即便是正规门店，加工过程中也禁止加入亚硝酸盐，只有在工业生产流程中允许添加，且要严格控制剂量。一旦过量则对人体有害。

而乙基麦芽酚则是香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。另外焦糖色和胭脂红，则顾名思义均为染色用途的添加剂。

执法人员当即在现场对猪头肉的添加剂含量进行了快速检测，十几分钟后，在分析仪打出的检测报告上记者看到，这批猪头肉的评定结果为“不合格”。