潲水桶里有张神秘“滤网”

在厨房外的鸡笼旁，有两个一米多高的大塑料(9600,-220.00,-2.24%)桶，远远能闻到鸡屎、潲水等各种混在一起的气味。所有从餐桌上回收过来的火锅残汤，都要在这两个桶里倾倒干净。其中一只桶加装了塑料筐作为纱网，锅底里剩余的渣滓都被滤在筐子内，装满之后倒干净再放上去。

记者第一次询问两只大塑料桶里的泔水的用途时，一位工人谎称“卖给养猪场”。“那为什么其中一只还要特意加上滤网?”记者继续问，他只简单说是用来“过滤渣滓”。心存疑问等待两天之后，记者与几位工人熟络起来。记者再次提起那两个潲水桶，“听说有些火锅店会回收餐桌上撤下来的锅底，再给客人吃?”一名工人轻声说：“是的，我们这里也有。”他说，泔水桶里加的“滤网”就是为了收集红油汤底。

潲水20分钟变“纯油”

4月1日上午，是记者进入厨房的第三天，记者随一名工人在后厨“见识”了熬油技术。

只见他把炒菜用的灶台点火，把那桶“不明液体”放上去，开始熬制。他说，并不需要特殊的熬制工具，也不需要添加特殊配料，“这些汤里原本就有调料，味道够了，不需要再加。就在这种一般的灶台上，熬制二三十分钟就好了。”他介绍，大火熬制的目的是为了“提纯”，把油中的水分蒸发干净就可以用了。

记者看到，在大火上熬制数分钟之后，桶里开始冒白汽，桶内的“不明液体”开始翻滚，涌出白色泡沫，就像水开了一样。这种状况持续了十分钟之后，白汽逐渐变为淡淡的青烟，也不再有泡沫，就像常见的油锅被烧开了一样。

20分钟之后，熬制完成了。

记者仔细看上去，桶内“油面”深度比之前少了大约十厘米，在桶壁上显出明显的痕迹。“那些减少的部分，就是蒸发掉的水分。”

熬制完成的“纯油”，看上去与正常的食用油颜色不同，呈深褐色，像是正常的食用油被重复熬炸之后的样子。