市食药监局日前透露，上海一直将市民铝的摄入量纳入风险评估范围。根据本市对食品中铝的风险监测和风险评估的结果，油条、馒头、糕点、粉丝、粉皮等高铝食品消费量较大的居民，铝的摄入量较易超过安全摄入量，特别是偏爱街头摊点油条的消费者，其摄入的铝更加容易超过安全摄入量。市食药监局食监处负责人告诉记者，需要特别说明的是，铝摄入量超过了安全摄入量不等于就会发生中毒，而是发生有害作用的可能性增加了。

专家表示，为了减少铝摄入量，不要过量食用海蜇、粉丝、粉皮等铝含量较高的食品;选购油条、馒头、糕点时，询问或观察所使用的膨松剂。不选择明矾或泡打粉加工的品种，选择无铝或低铝膨松剂制作的食品;自制馒头、糕点时，用不含铝的膨松剂如酵母、发酵粉代替明矾或泡打粉;选购有包装的膨化食品、糕点等食品时留意配料表，不选择含硫酸铝钾、硫酸铝铵及色素铝色淀的品种。

据介绍，铝并非人体所必需的微量元素。铝摄入过量可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。