不改良的“改良剂”

作为一种面制品，馍片又叫馍干(香馍片)，通常是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油(6796,-32.00,-0.47%)、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制而成，是营养丰富、老少皆宜的大众休闲食品。

据刘贞秀介绍，从原料面粉到成品馍片共需要10道生产工艺，分别是配料、和面、蒸熟、凉馍、切片、烘烤、喷油、调味、检验、包装等环节。

而面包改良剂(膨松剂)是作为一种辅料添加在配料环节。“添加改良剂后馍片的组织更均匀，更柔更细腻，口感也会更好。”刘贞秀说。

中国质量万里行记者了解到，一般来说，为了保持产品的质量稳定，生产厂家使用的原料、配方、工艺等通常不会轻易改动。

“我们的馍片质量一直很稳定。”

刘贞秀说，但变化出现在去年10月份。

“从那时起，我就发现零星地出现质量不稳定的情况——加工过程中切片易碎，成品吃起来口感变差，还有点扎嘴。”

这令她很是苦恼。问题出在哪里?

从原料到生产工艺，她开始和技术人员一点一点地找问题。最初她以为面粉问题，但经化验面粉质量并没有问题出;后来以为是切片机出了毛病，但切片机厂家检查过以后也证明没有问题;再后来她甚至认为是工人在某些工艺环节“偷懒”导致的，于是下令一旦发现质量问题，就对工人施以重罚。

但几个月过去了，情况并没有改变，问题没能查证出来。而这时，令她更加意想不到的事情发生了。

2012年三四月份，香汇生产的馍片突然大面积爆发质量问题。“生产线上，我们一蒸就是7锅，一锅是200斤面粉，损失太大了!”刘贞秀心疼地说。

“以前我从来没考虑过是改良剂的问题，因为我一直就使用的是广州的‘乐焙仕’面包改良剂，它的质量也一直很稳定。”刘贞秀说，但现在，她决定把怀疑的目光转向它。

不过这时她还没有怀疑是乐焙仕的质量问题，而是以为工人加量加的不对。

“按乐焙仕的使用说明，兑面粉量的0.5-3%，”刘贞秀说，但在进行多次试验之后，情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“这意味着，的确是乐焙仕的改良剂出了质量问题。”刘贞秀说。

为了进一步确认，她把乐焙仕面包改良剂换成了河北产的一种面包改良剂，“结果产品不再有质量问题了”。

至此，她认为，乐焙仕，面包改良剂出现质量问题已是确定无疑的了。