权威说法

炭烧过程不能完全灭菌

镉，是对人体毒害最大的5种重金属之一。该重金属在水中不能被分解，人吸收后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。

广东省疾控中心营养与食品安全所一不愿意透露姓名的专家表示，现代人特别是年轻人吃生蚝或烧蚝已成为了一种平常习惯，人体吸入过多的镉，容易导致高血压，引起心脑血管疾病;以及破坏骨钙，引起肾功能失调。专家称，肾功能的慢性损伤，晚期患者出现肾衰竭甚至尿毒症。

广州市第十二人民医院、职业病防治院副院长刘移民表示，如果长期食入镉可产生慢性中毒。镉进入人体，使骨骼中的钙大量流失，使病人骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛。

有卫生专家指出，炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。