受访专家：武汉协和医院消化内科 侯晓华教授

采写：楚慧款 向雪莲 熊汉华

武汉协和医院消化内科侯晓华教授介绍，爱吃辣的人很多, 随便进入哪家川菜、湘菜、家常菜餐馆，翻开制作精美的菜单，我们经常可以看到满篇红红的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至变态辣的菜肴，不禁让人口水直流，食欲大增。吃辣不仅让人觉得快乐，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。那么怎样食辣有道呢?

常吃辣椒需要注意些什么?

1 尽量吃鲜辣椒，少吃干辣椒、辣椒油： 辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。此外，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。但是，在经过高温油炸或油焐之后，其各种营养物质损失严重或变性不易吸收。此外，相对于干辣椒、辣椒油而言，鲜辣椒不宜上火，不要太多的油脂来炸，所以热量好控制。

2 辣椒摄取要适量： 辣椒素对胃肠道的刺激有双重效果，一方面，它可以促进消化、增进食欲，脾胃虚寒、胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃胀等慢性疾病;另一方面，它也可以使某些胃肠道疾病加重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。武汉协和医院消化内科侯晓华教授介绍，在动物实验表明，微量的辣椒能保护胃的粘膜，但大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末梢的感觉，使胃容易受到伤害。因此现在医学界倾向认为，辣椒的摄取若能适量，则对胃并有好处，但是若摄取过量则未必有益。

哪些人群适合吃辣椒?

1消化功能较差的人群： 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。

2高胆固醇血症人群： 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

3高血脂者： 辣椒素还使皮肤毛细血管扩张，血液循环改善。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

4高血糖人群： 牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5部分皮肤疼痛者： 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6 接触射线较多者： 辣椒能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

7 其它： 辣椒还有减肥作用，辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果;辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，可预防感冒;此外，辣椒既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

哪些人群不适合吃辣椒?

1患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人：由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

2患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人： 由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

3患有心脑血管疾病、高血压、发热、慢性气管炎、肺心病、肺结核病人： 因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

4患有痔疮的病人：由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

5.患红眼病、角膜炎的病人：忌食辣椒，从中医角度讲易上火，而加重病情。

6产妇、孕妇：食用辣椒不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病。

7肾病患者：辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

8甲亢患者：甲亢患者心率较快，食用后更加快心跳，病状更加明显。

9 皮炎和一些皮肤病患者：食后常加重病情。

10瘦人：因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。

11 正在服用中药治疗疾病的患者：食用辣椒素会影响疗效。

食辣有道，怎样吃辣椒才会不“上火”呢

武汉协和医院消化内科侯晓华教授介绍，辣椒营养丰富，辣味可刺激味觉、增进食欲，但是辣椒对于机体又存在刺激作用，不少人无法耐受辣味，或者进食辛辣食品后出现身体不适。食辣有道，只有合理进食，才能在减少辛辣刺激的同时发挥辣椒的最大功效。辣椒虽好，但并非所有人都适合进食。有消化道疾病如溃疡、食管炎、胃炎等、痔疮、严重心血管疾病等都不适合进食辣椒

鲜熟辣椒最佳：辣椒营养丰富，富含多种维生素等，储存过久或者过度烹饪如高温煎炸均可造成营养物质的流失。辣椒中的辣椒素是导致辣味的主要物质，也是刺激消化道的主要物质。辣椒经过适度烹饪变熟后，辣椒素对胃肠道的刺激会减弱。鲜辣椒与干辣椒相比，进食后不易上火。

武汉协和医院消化内科侯晓华教授提醒，辣椒进食要适量：辣椒一方面可以补充营养素、提味，另一方面又可刺激机体产生不适，因此适量进食则非常重要。辣椒素可刺激消化道，吸收入血后则可作用于其他系统如心血管、肾脏等，毫无节制地进食辣椒，必定会引起机体不适。

甜酸是辣椒的好伴侣：甜味可以遮盖干扰辣味，而辣椒素属碱性，酸则可起到中和作用。因此在进食辣味时，可以佐醋，喝甜味饮料或者吃点水果以解辣。

合理选择辣椒种类：辣椒其实有多个种类，有的极辣有的则不辣。对于食辣能力不强的人，应避免辣度高的辣椒种类，如朝天椒等，而应选择营养丰富但辣度不高的品种，如甜椒、彩椒等。(整理 特约记者 涂晓晨)