送宰前7天必须停药

“鸡也会生病，生病了就要吃药。” 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰告诉《生命时报》记者，“关键是要严格遵守停药期。”按照农业部肉鸡饲养管理规定，肉鸡在送宰前7天必须停用一切药物，而这一规定在很多养鸡场成了一纸空文。有养殖户表示，实际操作中一般都在上市前3天停药，停7天的话鸡可能就死了，所以必须用药维持。王先生表示，养殖户用抗生素实属无奈，他们也希望有更好的养殖技术来帮助致富。

中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，如果上市前7天停药，鸡自身就可以将体内的抗生素代谢掉，所以吃这样的鸡肉没有什么问题。但如果没有及时停药，动物体内就会存在抗生素残留，人再吃就相当于“吃了二手抗生素”。长期食用“有抗食品”，人体的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，有可能就无药可治。此外，有专家提醒，食用“有抗食品”也可能使人出现荨麻疹或过敏性症状及其他不良反应。美国很多医学家也认为“动物滥用抗生素与人类感染耐药菌有明显关联”。

每天吃肉别超过100克

尽管农业部规定了动物性食品中抗生素的最高残留标准，但随着近年来肉制品的高速发展，加之国内对养殖行业使用抗生素缺乏系统的监管，有关部门对每批上市的禽畜类肉产品都进行抗生素残留等检测也很难做到。而即便检查到养殖者违规使用抗生素，处罚措施也一般是批评教育和罚款，威慑力度不够。据了解，大型快餐连锁的供货商对农户养殖的鸡药残抽检率也仅为每5000只检3—4只，甚至低至两只，这无疑导致大量“漏网之鱼”。

当然，一方面有关部门加强监管，另一方面企业也要加强自律。朱毅表示，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的，企业要从源头上把好食品安全的第一关。”此外，南京农业大学食品科技院院长陆教授表示，加速开发代替抗生素的生物源饲料添加剂也是避免抗生素滥用的途径之一。

朱毅告诉记者，目前替代抗生素饲料添加剂没有全面应用时，应该合理地使用抗生素添加剂，严格执行用药量、控制休药期，监管残留量，这三点把握好，鸡肉就可以放心吃。最后，朱毅提醒，一般来说鸡肉中抗生素的残留量较少，没必要过度恐慌，鸡肉是比较安全的食品。但最关键的是，要控制动物类制品的摄入量，每天别超过100克。王兴国建议，消费者要想规避药物残留等风险，应尽量从正规渠道购买鸡肉，鸡皮最好不吃。