病情分析：
你好！根据你所描述情况，在火锅店吃饭，店员没戴口罩打了喷嚏，离了3米远背对着，这种情况没事的，不用过度恐慌。
指导意见：
这种情况背对着打喷嚏，没有问题的，不必担心的，如果店员感染新冠的话，也不会上班的，不要这么恐慌。