孩子吃了变质的牛肉，可能会造成腹泻，呕吐等情况，孩子目前已经吃了，可以观察孩子是否存在腹泻呕吐，如果没有腹泻呕吐可以暂时观察情况，出现腹泻呕吐需要及时的进行治疗，可以口服蒙脱石散和益生菌治疗