血色素是在红细胞中所见的血色素，扮演着向全身运送氧气的重要角色，血色素是由所谓血基质(hem)的铁质，和所谓血色素(globin)的蛋白质结合而成的，这种称为血基质的铁质结合氧气一起运送到全身的组织细胞，并且搬运出二氧化碳。因此血色素减少时称为贫血。测定血液中所含的血色素量来调查贫血状况，就是血色素检查。食高蛋白低脂肪对一般贫血病人来说，首先应考虑给予高蛋白饮食。这可以通过食用动物的瘦肉以及肝、肾等内脏，来获得优质蛋白的补充。其次，应尽量控制脂肪的摄入量。因为脂肪可抑制人体的造血功能，高脂肪食物还可导致腹泻、消化不良、肥胖病等疾患。摄入丰富的维生素饮食结构中维生素的含量丰富，对各类疾病的患者都是适宜的。就贫血病人而言，维生素B1、维生素B12、维生素C和叶酸等是至关重要的。维生素B1的补充，可以通过粮食特别是粗杂粮食物获得；维生素B12和叶酸，主要来源于动物内脏等食物；维生素C的主要来源，则是各种新鲜的蔬菜和水果。补充微量元素食用含铁丰富的食物，几乎成了贫血病人的常识。值得注意的是，适量补充微量元素铜对纠正贫血也相当重要，不过人体对铜的生理需要量甚微，通过日常饮食即可满足。对于儿童来说，要注意合理添加辅食，补充含铁丰富的食物，结合消化能力，可做鸡蛋羹、猪肝泥、鱼泥、瘦肉馅的饺子、馄饨等；每餐饭中也要有绿叶蔬菜和一些水果，因为维生素C能促进食物中铁的吸收。幼儿期一定要纠正挑食、偏食和吃零食的不良饮食习惯。每日要吃一定量的动物性食物，如卤猪肝、溜肝尖、鱼丸子等。瘦肉可切成肉丝与各种蔬菜一起炒，如肉丝青椒丝、肉丝扁豆、肉末芹菜等，既好吃，也能促进蔬菜中铁的吸收。动物血也是铁的良好来源，可切成方块与豆腐一起炒，称为红白豆腐。此外，还可按照食品的说明补充一些铁强化食品，现在已有含铁饼干及用强化铁面粉做的各种面食。最重要的一点是持之以恒。药物可选用硫酸亚铁糖浆,在配合V-C片促进吸收.