碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，机体会出现一系列的障碍。碘缺乏病是由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害，可表现出各种疾病形成。碘是甲状腺素的必需成分。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素，儿童缺碘会造成身体矮小、智力低下、性器官发育不良，出现呆小症。成年人缺碘，可出现大脖子病，症状有凸眼症，情绪激动，体温调节障碍等。还会因新陈代谢能力低下而导致全身无力，出现提早衰老等现象。