很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步。“其实大家有必要重新认识马铃薯，它富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，并不会导致人体发胖。此外，马铃薯还含有丰富的钾和维生素 C ，经常食用可降低患高血压和中风的危险。”著名营养学专家赵法伋教授说。
日前，在一个关于马铃薯的营养论坛上， 中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授指出，正是基于马铃薯的种种优势，《中国居民膳食指南（ 2007 ）》，建议每人每天保证 250 ～ 400 克粮谷以及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。
赵法伋强调，马铃薯，尤其是马铃薯的外皮中富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，一个中等大小的带皮马铃薯（ 148 克）含有 2 克膳食纤维，约占人体每日所需摄入量的 8% 。所以，营养学家认为，食用马铃薯有助于控制体重。同时，马铃薯还含有丰富的钾。钾是一种能够降低血压的物质，在 20 种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高，一个中等大小的带皮马铃薯（ 148 克）含有多达 620 毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的 18% 。
“不过，很多人吃马铃薯的时候，喜欢把皮削掉，这是很不科学的。”赵法伋强调，马铃薯深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。